7.2. HACCP 計(jì)劃
HACCP計(jì)劃的目的是在系統(tǒng)的程序控制手段下確保產(chǎn)品(飼料)的安全。這個(gè)計(jì)劃應(yīng)覆蓋從原材料的采購(gòu)直到最終產(chǎn)品的運(yùn)輸期間所有的活動(dòng)和操作過(guò)程。
在危害分析中，調(diào)查是用于識(shí)別所有潛在的危害?；谶@種分析，危害應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)分類(lèi)，可能的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)被識(shí)別出來(lái)并建立相關(guān)的控制程序。
應(yīng)特別注意有特殊控制方式的危害。
建議經(jīng)營(yíng)者遵循食品法典導(dǎo)則中HACCP的應(yīng)用原理，主要為以下7個(gè)原理：
1． 進(jìn)行危害分析；
2． 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；
3． 確定關(guān)鍵限值；
4． 建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)；
5． 建立糾正措施以防控制措施失效；
6． 建立驗(yàn)證程序；
7． 文件化所有表明HACCP體系有效運(yùn)作的記錄和程序。
更多關(guān)于如何執(zhí)行HACCP原則的詳細(xì)信息請(qǐng)參考“HACCP執(zhí)行導(dǎo)則”(附件 1). 也可見(jiàn)本附件HACCP分析信息，以及如何研究對(duì)各種生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)行HACCP分析時(shí)考慮到的風(fēng)險(xiǎn)，其中提及了例如關(guān)于均勻性或微生物的問(wèn)題。更多信息請(qǐng)參考“均勻性導(dǎo)則”（附件4）和“微生物危害導(dǎo)則”（附件7）
HACCP進(jìn)一步的要求可在本標(biāo)準(zhǔn)的如下章節(jié)中找到：
3 術(shù)語(yǔ)和定義
4.2 管理原則
4.3 文件的一般要求
5.2 質(zhì)量和安全方針
5.3 職責(zé)、權(quán)限與溝通
5.4 管理者代表
5.5 管理評(píng)審
6.2.1 能力,意識(shí)和培訓(xùn)
6.5 清潔
6.6 有害生物防制
7.3.1 新產(chǎn)品和過(guò)程的開(kāi)發(fā)
7.4.1 進(jìn)貨原料的來(lái)源
7.5.1 質(zhì)量控制和生產(chǎn)
7.5.2 生產(chǎn)過(guò)程的驗(yàn)證
7.6.1 運(yùn)輸. 總要求
9.1 不合格產(chǎn)品的控制. 總要求