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評估指導(dǎo)（續(xù)）

2.9  能夠?qū)υO(shè)備進行徹底清洗消毒

（觀察）

滿分（10分）：審核員應(yīng)核實

• 生產(chǎn)加工設(shè)備和包裝設(shè)備得到良好的維護。設(shè)計合理，便于進行徹底的清洗，沒有死角及

  其他可能隱藏食物殘屑角落。

• 與食物接觸的設(shè)備表面、食物加工操作器具、清潔用具必須保養(yǎng)完好，用易于清潔的材料

  制成（不能使用多孔滲水的材料如木制品）。

注：面粉加工設(shè)備（例如噴管，精制機，立式研磨柜，篩格和篩網(wǎng)）允許使用木質(zhì)設(shè)備，

但應(yīng)維護完好，無破損、裂縫。

較小不符合（7分）：以下任何一項將構(gòu)成較小不符合

• 總體上清潔是有效的，但有一到三個區(qū)域存在問題，尚未制定改進措施

• 有一到三個使用破損（不易清洗）或木質(zhì)器具的事例

較大不符合（3分）：以下任何一項將構(gòu)成較大不符合

• 總體上清潔是有效的，但有多于三個區(qū)域存在問題，尚未制定改進措施

• 有多于三個使用破損（不易清洗）或木質(zhì)器具的事例

零分：遇到以下情況則給予零分

• 在正常的操作條件下，設(shè)備不具備進行徹底清潔的條件

• 有超過5處存在問題，尚未制定改進措施

3.0  操作及設(shè)施

3.1  制定設(shè)備維修食品安全程序，保存記錄

   （程序-記錄-觀察）

滿分（10分）：供應(yīng)商必須建立書面的設(shè)備維修食品安全程序，詳細說明以下內(nèi)容并保存記錄：

• 確保設(shè)備在完成維護投入使用前，經(jīng)過徹底的清洗和消毒的程序

• 設(shè)備維修完成后通知生產(chǎn)和消毒人員的程序（通知可以包含在消毒報告中）

• 設(shè)備維修完成后對零件和工具進行核對的程序?？梢圆捎脤φ展ぞ吆土慵敿毲鍐蝸砗藢Σ⒃谟涗浬虾炞执_認

• 所有零件和工具已被核對的方式。（任何零件、工具或設(shè)備部件的遺失應(yīng)立即通知管理人員）
  

• 記錄顯示設(shè)備交付生產(chǎn)前，零件和工具核對無誤，設(shè)備與食品接觸的表面已經(jīng)清洗和消毒

• 加工區(qū)域沒有發(fā)現(xiàn)零散的，不能說明明確用途的零件或工具。

較小不符合（7分）：以下任何一項將構(gòu)成較小不符合

• 有一到三個記錄不完整的事例

• 加工區(qū)域發(fā)現(xiàn)一件隨意放置的，不能說明明確用途的零件或工具

較大不符合（3分）：以下任何一項構(gòu)成較大不符合

• 程序只針對某些設(shè)備部件進行了規(guī)定

• 程序只對開機時的設(shè)備檢查進行了規(guī)定

• 存在多于三個記錄不完全的事例

• 程序中缺少上述一項要求

• 未包括工具和零件的清點

• 加工區(qū)域發(fā)現(xiàn)兩到三件零散的，不能說明明確用途的零件或工具

零分：遇到以下情況則給予零分

• 系統(tǒng)失效，表現(xiàn)在大量的數(shù)據(jù)丟失或記錄不完全

• 加工區(qū)域發(fā)現(xiàn)多于三件零散的，不能說明明確用途的零件或工具

• 無程序