評估指導（續(xù)）
2.0 清潔衛(wèi)生
2.1 制定了總體衛(wèi)生程序。規(guī)定了清洗程序和操作步驟以避免交叉污染。
（程序-記錄）
滿分（15分）：制定總體衛(wèi)生程序，包括廠房設施、設備和廠內(nèi)其他區(qū)域的清潔日程表。
保存衛(wèi)生操作記錄。程序包括：
清潔衛(wèi)生頻率
明確各區(qū)域分工責任
每項任務的標準操作規(guī)程（SOP's）和詳細操作方法
使用的清潔劑名稱及其使用濃度
每項任務的責任人。任務完成后的負責人簽名（職務或姓名、一般是衛(wèi)生部門主管）
清潔程序的設計和操作先后次序的安排，應避免可能對產(chǎn)品造成污染或?qū)η鍧崊^(qū)域造成二次污染。
設立區(qū)域?qū)Ｓ们鍧嵲O備和器具（生、熟分開）或從一個區(qū)域轉(zhuǎn)到另一個區(qū)域使用前需經(jīng)徹底的清洗和消毒。
注解：如果所生產(chǎn)的產(chǎn)品不具有潛在的危險性，不一定必須使用生熟分開的清潔衛(wèi)生設備
較小不符合（10分）：以下任何一項將構成較小不符合
一到三個記錄不完整的事例
衛(wèi)生程序種缺少一項上述內(nèi)容
較大不符合（5分）：以下任何一項將構成較大不符合
零分：遇到以下情況則給予零分
2.2 制定了對所有清潔消毒操作人員的培訓程序
（程序和記錄）
滿分（10分：）必須建立針對清潔消毒操作人員的培訓程序，包括操作技能、安全操作及食品安全。必須保留
每個清潔消毒操作人員接受培訓的記錄。若外聘消殺公司進行清洗消毒作業(yè)，供應商必須保存這些消殺工作人
員的培訓記錄復印件。如果這些消殺人員是以團隊形式接受培訓的，記錄中必須有團隊人員名單。審核員需核實：
培訓程序必須包括基本操作知識和專業(yè)培訓內(nèi)容。試聽材料或電腦制造的培訓材料可以視同為具有成文的培訓程序，
只要記錄參加人員名單。
較小不符合（7分）：以下任何一項將構成較小不符合
存在一到三個培訓記錄不完整的事例
缺少以上一項內(nèi)容
較大不符合（3分）：以下任何一項將構成較小不符合
存在多于三個記錄不完整的事例
缺少兩項上述內(nèi)容
培訓記錄過時
培訓頻率每年不足一次，但每三年至少有一次
零分：遇到以下情況則給予零分