餐廳管理
標(biāo)準(zhǔn)
所有為雇員提供飲食服務(wù)的設(shè)施和操作應(yīng)依照健全的衛(wèi)生原則設(shè)計(jì)和實(shí)施。在提供全部或部分飲食服務(wù)的地方，所提供的食物應(yīng)富于營養(yǎng)、沒有腐敗，并應(yīng)以此原則來進(jìn)行處理、準(zhǔn)備、加工和貯藏，以防止食物被污染。合約商應(yīng)遵守所有適用的地方法律法規(guī)。
最低要求
1.所有飲食服務(wù)人員應(yīng)最少每年體檢兩次，以確保沒有感染傳染病。
2.該健康證明應(yīng)在其服務(wù)區(qū)域內(nèi)張貼公布。
3.飲食服務(wù)人員如患上會(huì)通過食物傳染的疾病，應(yīng)將其從所從事的飲食服務(wù)中隔離，直至他們被醫(yī)生證明已經(jīng)康復(fù)。
4.用作準(zhǔn)備食物的柜臺(tái)面應(yīng)以不銹鋼制造。
5.在準(zhǔn)備和提供食物服務(wù)時(shí)，飲食服務(wù)人員應(yīng)配戴發(fā)網(wǎng)、手套和穿圍裙。
6.飲食服務(wù)人員在使用盥洗室設(shè)備或進(jìn)行任何其它會(huì)污染雙手的活動(dòng)后，應(yīng)徹底地清潔和消毒雙手。有關(guān)標(biāo)志應(yīng)在盥洗室區(qū)域內(nèi)張貼，以清楚地標(biāo)明這一要求。
7.為保存易于腐敗的食物，應(yīng)提供能保持不高于攝氏5度（華氏41度）的冰箱。
8.提供高壓的熱水和冷水洗滌槽。
9.所有的烹調(diào)、服務(wù)和飲食器皿應(yīng)以不銹鋼制造，而且應(yīng)在每次使用后徹底地清洗和消毒。
10.所有的桌面和柜臺(tái)面應(yīng)在每次使用后徹底地清潔和消毒。
11.所有的飲食服務(wù)設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔、沒有廢物和垃圾，并免受動(dòng)物和昆蟲污染。
12.所有的飲食服務(wù)設(shè)施應(yīng)裝有為準(zhǔn)備食物而設(shè)的足夠的食物貯藏架和不銹鋼柜臺(tái)。
13.垃圾和廢棄物應(yīng)收集在不會(huì)泄漏、非吸收性的容器里，容器應(yīng)最少每天清空一次。
14.所有的地板應(yīng)由非吸收性的物質(zhì)制造，并每天清潔和消毒。
15.所有的地板排水渠應(yīng)每天清潔和消毒。